Q4设计消费季·美食| 刘憬苓：打造属于苏州的“一城一味”新名片
2020苏州国际设计周“Q4设计消费季”从创新设计的角度出发，围绕“人居、家居、 美食、旅宿、健康、时装、汽车、亲子、艺术、非遗、美食”等十个消费领域，打造一系列跨城市、跨产业的文创活动，提振设计消费信心、释放文创消费活力，共同见证创意产业的更多可能。
人们对美食的选择往往折射出其对生活的态度，通过美食选择属于自己的生活方式，也是一种风格强烈的自我表达。从食材偏好到烹饪方法，从就餐方式到就餐环境，适合自身的饮食方式无疑能为一天的生活增添不少光彩。
美食也是地理风味、人文传承和群体记忆的传承载体，就像苏帮菜，箸筷间蕴含的不仅有苏州人对家乡的回忆，也有初访者对苏城的第一印象。美食文化是地方文化的呈现和衍生，不仅表现在入口后的咸淡，更表现在其背后的设计构思和理念。
此外，美食蕴含的还有包容，从传统工艺、口味的传承，到现代新技术和各地食材的融合；美食在时代的不断前进中发展、更新，构成如今的城市新记忆。
▲资深美食文化研究者、元邑文化传播公司创始人刘憬苓
丰富的美食活动将围绕“健康、环保、创新”的理念展开，人们不仅可以参加多媒体美食文化展、美食风味论坛，还可以去到新式菜场，感受苏州传统风味与北欧集市管理理念的融合，或是去品尝根据第四季度的节气特征，推出的时令雅宴；并将全新出品的苏州城市美食手信带回家。
刘憬苓
资深美食文化研究者
“Q4设计消费季”美食版块负责人
元邑文化传播公司创始人
GeoFood创始人
曾任职法国食品协会
曾担任《Wine & Dine》执行主编
并为多家知名美食及生活方式读物撰写专栏
健康点亮
餐饮复兴新明灯
SuDW :在餐饮发展日益多元与蓬勃的当下，“菜食场文化”“新式菜场”也日渐兴盛，您如何看待这种复兴和变化?
刘憬苓：首先是中国人对于生鲜的要求一直在，例如活鱼活虾等；其次是对于超市、网购背后缺失的“人情”味的怀念。菜市场其实脱胎于社区集会的需求，这些在年轻人中间渐渐兴起是很有意思的一个事情。中国的市场，在英语中叫做“Wet market”，以前一直在卫生管理方面存在一些问题，希望新式菜场不是表面的好看，而能从根本上解决有关动物制品的区隔、异味和卫生的控制等问题。
SuDW :在新冠疫情的影响下，餐饮、食品制造等产业都受到了巨大的影响，您认为餐饮及其相关产业将迎来哪些新的转变呢?
刘憬苓：健康成为食品卫生安全的首要目标; 其次是对于食品消费的反思，带来了人与自然相处这类大命题的反思，这可谓是疫情带来的一个正面作用。人们对于追求猎奇的野味消费出现了更正面的思考。另外，对于家庭、亲情的思考都无疑会催生和加快在餐饮和相关产业方面，对于健康、绿色、安全、有责任消费的趋势。
新老美食文化融合
展露餐饮新机遇
SuDW :随着城市的变迁与融合，各地美食也逐渐交汇，您认为苏州的老字号应如何在美食文化的融合中获得新机遇?
刘憬苓：美食的传播离不开文化与符号，甚至与城市特征联系紧密。苏州的老字号有得天独厚的优势，希望在新的美食文化融合中，能分离出大雅的高度和便于传播且富于流行元素的标志性产品，借助苏州本身的底蕴与文化，在老饕和年轻消费者中都重新巩固自己的地位。
SuDW: “网红”文化日趋兴盛，您认为这一现象会怎样影响本土餐饮文化的发展? “网红”思维对于餐饮品牌的传播和发展又有哪些利弊呢?
刘憬苓：美食的确会有追逐“异域”的趋势，人们通过美食来了解、贴近与本身生活圈子不一样的东西，而“网红餐饮”又增加了话题性。所谓存在即合理，网红餐饮品牌的诞生和走俏有着自己的轨迹。虽然其中也有一些纯粹靠炒作而忽视基本功的现象产生，但商业本身会经过市场考验，存留下来甚至得到发展的总有其过人之处。
两年前，我在法国研习美食的论坛上，和一些预测食品趋势的专家交流过，和时尚一样， 在美食的圈子里也会有趋势走向。例如适合单人食用的小包装产品、懒人料理、健康餐、甚至是奶茶店等单品餐饮品牌，这些背后都是与社会变迁、人口结构和需求变化息息相关。一些网红餐饮品牌对于消费者的洞察、包装与沟通语汇的掌握是值得借鉴的。
“Q4 设计消费季”
以美食打造苏州定制
SuDW :在 “Q4 美食设计消费季”的规划中，多次提到了美食的文化体现和多方表达，能否请您对此进行解读?
刘憬苓：落在苏州国际设计周内的美食版块，本应借力设计周的大思维，所以作为这一版块的协调人或者“策展人”，我希望全方位来思考苏州美食名片这一中心命题。在这一出发点背后，我们可以集聚来自各个背景的力量，从慢食、地缘风味、助农到美食作为载体的城市人文这些“形而上”的探讨；结合城市手信的开发、老字号的新源活水、贯穿到美食消费的下沉，来做一个多维度的项目。
SuDW : 您对未来美食文创产品设计及其他创新理念的发展有哪些期望?
刘憬苓：希望做出贴合“一城一味”的感觉，就是我们的产品设计非“苏州莫属”的那种度身定制感，在纵深里可以品味姑苏的韵味，在市场上也可以收获“俗世”的成功，让我们能反哺城市与社区。
▲往届苏州国际设计周通过「早点开始」、「慢食 FOOD FOR CHANGE 主题展」等项目在城市文化、民生、食物产业链、气候变化等几个维度已多次探讨了"美食X设计"的议题。2020年为苏州度身定制的Q4设计消费季美食板块更将以创意形式呈现不一样的"美食设计"与"美食消费"，敬请期待！
撰文 | Valerie
排版 | Lil_Loop
设计 | 刀刃
统筹 | 苏朗 Zoe
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